And the mexican party is over...

Ya es domingo, ayer fue la prueba del menú para el restaurante "Tequila, limón y sal".

Empezamos a organizar la cocina como a las 7 am. Fue de repartir el trabajo de mice en place y revisar todo el programa de servicio.

Durante el día fue acabar preparaciones y dejar al final las cocciones y acabados calientes. Aprox. a las 3 de la tarde salimos con las entradas, todo montado en servicio de bufete; así progresivamente con los principales y los postres.

Acabamos casi a las 6 pm, y de ahí nos reunimos todo el equipo que trabajamos ese día, ya a platicar de lo que había sido el evento, comimos, nos hechamos unas coronas (por la celebración, obvio!) y ya de ahí le seguimos en un baresin en Palermo con el festejo del éxito del evento.

El servicio consistió en:

Entradas

• Guacamole
• Cebollas de verdeo en soja y chile serrano
• Chicharrón de queso
• Arroz a la mexicana
• Jocoque con juliana de vegetales
• Frijoles puercos
• Frijoles charros
• Queso fundido

Principales

• Chilaquiles rojos con pollo
• Tacos dorados
• Sopes
• Enchiladas de mole
• Entomatadas
• Enfrijoladas
• Tacos al pastor
• Quesadillas
• Sincronizadas
• Molletes
• Tostadas
• Enchiladas de aguacate

Postres

• Pastel de 3 leches
• Mousse de tequila y glace de limón salada